かまぼこの原材料として仕入れた鱧(はも）。その一番身はかまぼこへ。残った鱧の皮は少し身がついた状態ですが、無駄にしない始末の心で、「はものかわ（パック）」に。
工場の職人が手作業で、大きな骨をひとつひとつ丁寧に取り除き、大寅特製のたまり醤油を塗って、オーブンでこんがりと香ばしく焼いております。 焼き上がったはもの皮を刻んで、三杯酢につけて味を付けています。きゅうりやみょうがなどとあえるだけで、逸品ができあがります。コラーゲンたっぷりなのも、女性にはうれしいですね。