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かまぼこ

鱧(はも)のうま味と職人技が
生み出す、至高のかまぼこ。
大阪の食通に愛され続けて
140有余年。

創業以来140有余年、こだわり続けた鮮度の良い鱧を中央市場から毎朝仕入れ、石臼で丁寧に練り上げ、職人技で焼き上げる。今でも美味しいかまぼこづくりへの追求は止まることを知りません。


かまぼこ

美味しいかまぼこづくりは、良質な原料を仕入れるところからはじまります。新鮮な鱧は絶対に欠かせません。なかでも「真鱧」だけを使用。しかも重さ1kg前後のちょうどうま味をしっかり蓄えた大きさだけのものを厳選して使っています。

自社でさばいた鱧やシログチを昔ながらの御影石の石臼で、じっくり丁寧に練り上げます。
温度調節、時間、すり身の状態、ここでの職人の見きわめが、かまぼこの食感・味を左右します。熟練の職人が日々、精進しています。

かまぼこ
かまぼこ

いまでも、手付でかまぼこを成形しています。もちろん機械化している部分もありますが、形をつくる工程も、焼いたり蒸したりする工程も、すべて職人の技・目が光ります。

小判や小袖など、気軽にトライできるミニサイズのかまぼこもございます!
原材料のこだわり、職人技から生まれた大寅のかまぼこを、ぜひ一度お試しください。
鱧のうま味としなやかな弾力・食感を堪能していただけると思います。

かまぼこ
かまぼこ

鱧(はも)のうま味と職人技が生み出す、至高のかまぼこ。
大阪の食通に愛され続けて140有余年。

創業以来140有余年、こだわり続けた鮮度の良い鱧を中央市場から毎朝仕入れ、石臼で丁寧に練り上げ、職人技で焼き上げる。今でも美味しいかまぼこづくりへの追求は止まることを知りません。


かまぼこ

美味しいかまぼこづくりは、良質な原料を仕入れるところからはじまります。新鮮な鱧は絶対に欠かせません。なかでも「真鱧」だけを使用。しかも重さ1kg前後のちょうどうま味をしっかり蓄えた大きさだけのものを厳選して使っています。

自社でさばいた鱧やシログチを昔ながらの御影石の石臼で、じっくり丁寧に練り上げます。
温度調節、時間、すり身の状態、ここでの職人の見きわめが、かまぼこの食感・味を左右します。熟練の職人が日々、精進しています。

かまぼこ
かまぼこ

いまでも、手付でかまぼこを成形しています。もちろん機械化している部分もありますが、形をつくる工程も、焼いたり蒸したりする工程も、すべて職人の技・目が光ります。

小判や小袖など、気軽にトライできるミニサイズのかまぼこもございます!
原材料のこだわり、職人技から生まれた大寅のかまぼこを、ぜひ一度お試しください。
鱧のうま味としなやかな弾力・食感を堪能していただけると思います。

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