新鮮な鱧（はも）やシログチを自らさばき、自家製すり身をふんだんに使い、機械ではなく、一枚一枚、手付けでかまぼこの形に仕上げます。「台付け」「中盛り」「角割り」「仕上げ」という4つの工程で仕上げていくことで4層になり、それが独特の何とも言えないしなやかな弾力を生み出します。最初から最後まで直火でじっくり焼き上げ、表面は亀甲模様に。しっかりとした弾力としなやかさを楽しめる焼通し蒲鉾の定番です。贈り物にも最適です。